Pruente Pumpernickel originalement westphalien
Pain noir de Westphalie
Le gourmet adore le goût épicé et doux de cette gourmandise unique. Depuis 6 générations la recette est transmise de père en fils.

Une variante est le Party-Pumpernickel de forme ronde – un délicieux accroche-regard sur chaque buffet. Ce petit Pumpernickel rond est parfait pour être servi comme amuse-bouche pendant des fêtes, Cocktails ou autres événements.

Pumpernickel est un pain particulièrement varié, que l’on peut aussi utiliser comme matière de base pour faire des desserts. La combinaison d’un flan à la vanille avec du Pumpernickel et des cerises est délicieuse. Vous allez l’adorer!

Pumpernickel – un nom, nombres d‘histoires
Pumpernickel est une sorte de pain complet de seigle très particulière qui se distingue des autres sortes de pains par sa texture moelleuse, très aromatique et doucement sucré. En plus, il est beaucoup plus foncé que les autres sortes de pains complets de seigle. Le Pumpernickel a ses origines en Westphalie. Les premières mentions remontent au 17ième siècle. On raconte que pendant la Guerre de Trente Ans quelques paysans en Westphalie avaient dû abandonner leurs fermes pour fuir. Quelques jours plus tard, de retour chez eux, ils découvrirent que le pain, qu’ils avaient laissé dans le four, était devenu noir. Dans d’autres régions, et surtout à l’étranger, le Pumpernickel est très populaire comme friandise et est souvent utilisé pour des buffets et des réceptions comme canapés. Pour ces occasions, c’est surtout le Party-Pumpernickel rond que l’on utilise: c’est une variante du Pumpernickel aux tranches rectangulaires. A l’étranger, le Pumpernickel est souvent considéré comme le pain noir typique allemand.
Sa belle couleur foncée et son goût sucré sont le résultat d’un processus de cuisson d’une durée de 24 heures dans des fours particuliers dans lesquels le pain est «cuit» à une température supérieure à 100 °C. L’amidon est ainsi transformé en sucre soluble qui lui donne ce goût si doux. Avant d‘être tranché et puis emballé le pain doit «mûrir» pendant environ 24 heures.

Origine du nom « Pumpernickel »
Nombres d’histoires circulent autour des origines du nom Pumpernickel. L’histoire qui est probablement la plus fameuse et en même temps la plus improbable, date de l’époque où Napoléon conquit de larges parts à l’Allemagne. En Westphalie, on lui servit ce pain noir et corsé typique de cette région. Comme ce pain «noir bizarre» n’était pas à son goût, Napoléon ordonna de le donner à son cheval, qui s’appelait Nicol, en disant «C’est bon pour Nicol!». Jusqu’à ce jour, les Westphaliens n’avaient pas encore de nom pour leur pain complet granuleux de ce goût âpre-aromatique, ils adoptèrent cette «injonction» de Napoléon comme nom pour leur pain. Au fil des années cela s’est transformé en Pumpernickel.